Toen Mieke Rijnbeek en Jouke-Piet Drijfhout eind juli bekendmaakten dat zij De Slotplaats in Bakkeveen zouden verlaten, volgde een periode van reflectie en emotie en uiteindelijk berusting — maar ook van veel warme reacties en bemoedigende woorden. “Wij hebben altijd vertrouwd op wat de toekomst voor ons in petto had” zegt Mieke.
Een nieuwe stap binnen Opsterland
In de weken daarna kwamen twee mogelijke richtingen in beeld. Eén daarvan was een bosperceel in Boelenslaan, waarvan inmiddels duidelijk is dat het niet voor hen is weggelegd. “Dat was even slikken,” vertelt Jouke. “Maar tegelijk wilden wij dóór — het momentum vasthouden en blijven doen waar ons hart sneller van gaat kloppen: mensen blij maken met een duurzame, lokale en smaakvolle beleving.”
Tot en met 21 december is De Slotplaats nog geopend, en ontvangen Mieke en Jouke hun gasten daar met dezelfde warmte en liefde als altijd. We eindigen in stijl met een grote finale: een feestelijk no waste slotweekend. We willen de koelkast leeg hebben als wij de deuren van de Slotplaats achter ons dicht trekken. Daarna sluiten de deuren definitief, om ruimte te maken voor een nieuw begin.
Door te vertrouwen op hun gevoel en open te blijven staan voor wat zich aandient, kwam Beetsterzwaag in beeld. Een ondernemer met een groot hart voor het dorp – én voor ons – bracht deze bijzondere plek op ons pad. “Het heeft zo moeten zijn,” zegt Mieke. “Deze nieuwe plek voelt als thuiskomen, een plek waar onze liefde voor natuur, smaak en gastvrijheid weer mag stromen.”
Met trots maken zij daarom bekend dat ze binnen de gemeente Opsterland blijven en – samen met hun gezin – verhuizen naar Beetsterzwaag. Aan de Hoofdstraat 23 zullen zij een prachtig monumentaal pand nieuw leven inblazen. Een plek waar ruimte is voor hun gezin, én voor een nieuw restaurant en winkel met lokale, ambachtelijke en betekenisvolle producten.
Vanaf begin 2026: Salie
In het voorjaar van 2026 zal Salie in Beetsterzwaag worden geopend, en vervolgen Jouke en Mieke hun reis met een restaurant én een winkel op een prachtige plek.
De naam Salie staat voor puurheid, verbinding en aandacht – waarden die nauw aansluiten bij de filosofie waarmee zij eerder De Slotplaats tot een groene, lokale en betekenisvolle plek maakten.
“Salie brengt alles samen wat ons drijft,” vertelt Mieke. “Natuur, smaak, gezondheid en gastvrijheid. We willen een plek creëren waar mensen niet alleen komen om te eten, maar ook om op te laden en geïnspireerd te raken.”
Dankbaarheid en vooruitblik
Met deze stap breekt een nieuwe fase aan – een plek waar natuur, smaak en bewust leven samenkomen.
Mieke en Jouke voelen zich dankbaar en gedragen door de steun van iedereen die met hen meeleeft.
“We zijn trots dat we onze weg mogen vervolgen in Beetsterzwaag – een plek die ons alles biedt om verder te groeien en onze droom opnieuw vorm te geven,” aldus Jouke.
Over Mieke en Jouke
Mieke Rijnbeek en Jouke-Piet Drijfhout stonden de afgelopen jaren aan het roer van De Slotplaats in Bakkeveen, waar zij een toonaangevend voorbeeld neerzetten van duurzame, lokale gastronomie.
Met hun nieuwe concept Salie bouwen zij voort op hun missie om mensen te verbinden met zichzelf, elkaar en de natuur – via smaak, beleving en bewustwording.